Wiener jüdisches Familienblatt · 1934-10-01 · 12 (Oktober 1934) · p. Seite 39

Allerlei Mehlspeis-Spezialitäten: Mandel-Creme-Torte. Masse: 11 dkg Mandeln werden geschalt, in der Röhre auf einem Blech lichtbraun geröste*, dann fein gerieben. Aus vier Klar wird fester Schnee geschlagen, in den 11 dkg Vanillezucker und die geriebenen Mandeln gemengt werden. Vi Stunde dies alles rühren, bis es eine feste Masse wird, die in zwei Teilen gebacken wird und heiß vom Tortenblech genommen werden soll, da es sonst bricht. (Die Tortenform muß zuerst gut mit Butter bestrichen werden.) Fülle: 21 dkg frische Butter werdet flaumig abgetrieben, 21 dkg Vanillezucker, 14 dkg geröstete und dann gerieben'-' Mandeln kommen dazu, alles zusammen c:ne halbe Stunde rühren. Zum Schluß fügt man zwei Löffel heißen Obers (nicht Schlagobers) und 1 Ei hinzu. Die zwei Blätter weiden ausgekühlt mit dieser Fülle, die zwei Finger hoch sein kann, zusammengesetzt. Die Fülle gewinnt, wenn mau einen Löffel Rum hinzufügt. Ueberguß: 14 dkg Zucker, drei Eßlöffel Wasser, zw ei kleine Löffel Rum eine Viertelstunde rühren, bis es dickflüssig wird. Die Torte übergießen und an der Luft trocknen lassen. Oben mit in Glasur getauchten Nüssen verzieren. * * * Gefüllte Zuckermelone. Fülle: Drei Eidotter, 12 dkg Zucker und 1 Achtel Liter Weißwein werden über Dunst zu einem Chaudeau geschlagen, bis er ganz, dick ist. Man rührt diese Masse dann bis zum Erkalten und mengt darunter 1 B geschlagenes, w enig gezuk» kertes Schlagobers. Diese Fülle wird in die Melone gegeben, die man vorher vorsichtig geschält, in zwei Teile geteilt hat und von den Kernen befreit hat. Mau kann auch die Melone vorher mit ein paar Tropfen Rum beträufeln, um ihr alkoholischen Geschmack zu geben. * * * Schokoladebombe. Eine Schokoladecreine, die w ie üblich aus einem halben Liter kalter abgekochter Milch, fünf Eidottern und 15 dkg geriebener Schokolade über Dunst geschlagen wurde, wird mit festgeschlagencm Schlagobers vermischt. Diese Creme füllt man in die gut ausgestrichene Bombenform, gibt dazwischen eine Lage Schnapsweichscln oder sonstiges Einlegeobst, darauf wieder Schokolademasse und läßt die Bomb? ein paar Stunden in Eis.stehen. Vor dem Servieren mit Schlagobers verzieren. Hc * * Blättertorte. Es werden 15 dkg feingesiebter Staubzucker und sechs Dotter schaumig gerührt. Wenn die Masse flaumig ist, werden 15 dkg Reismehl und der steifgeschlageue Schnee von sechs Eiweiß langsam dazugerührt. Aus dieser Masse werden sechs Tortenblätter in kühlem Rohr hellgelb gebacken, je dünner sie fertig gebracht werden, umso fe:ner schmeckt die Torte. Indessen wird in einein Liter ganz fest geschlagenen Schlagobers vier Rippen aufgelöste Schokolade und etwas Zucker vermischt, die Blätter damit gefüllt und wieder zusammengesetzt. Dann wird die Torte an den Rändern mit der restlichen Schokoladecreine bestrichen und für einige Stunden ins Eis gestellt; die Torte soll cremeartig schmecken. L. S. ALLEN VORAN! REICH Dauerbrandöfen für Inland- und Steinkohle, Koks und Anthrazit Beim H o I z-D a u e r b r a n d o f e n »PRIMAT« 30% Bundeszuschuß IV., Preßg. 28,Tel. B 20-2-38 # I., Parkring 1 2,Tel. R 20-3-57 Küchengeheimnisse aus alten Kochbüchern Drei verschiedene Arten für die Zubereitung von Sauce Tartare. 1. In einer Porzellanschüssel vier hartgekochte Eidotter verrühren und zu einem möglichst glatten Teig verarbeiten, dann etwa einen halben Liter Oel und zwei Eßlöffel Essig hineinrühren. Dann stoßt man frischen, sehr grünen Schnittlauch und grüne Zwiebel im Mörser, passiert sie durch ein feines Maarsieb und vermischt sie mit der Sauce 2. Estragonblätter werden von den Stielen befreit und mit Kerbelkraut, Pimpernelle, Petersilie in aromatischem I ssig gekocht, sodann mit fünf Sardellenfilets, zwei kleineu Essiggurken, einer Eierschale, Kappern, drei Schalottenzwiebeln, etwas Knoblauch und einem Teelöffel Portwein in einem Steinmörser geschlagen. Dieser Brei, der sehr fein geworden ist, wird nun mit einer Mayonnaise vermischt. 3. Es werden drei hartgekochte Eidotter mit drei Eßlöffel feinem Oel abgetrieben, je ein Teelöf'el französischer Senf und gewiegte Kappern, Schnittlauch, Zwiebel, Essiggurken, vier Sardellenfilets, drei Teelöffel flüssig gemachten Aspik, zwei Teelöffel Essig dazugegeben, dann in Eis oder im kalten Wasser gerührt, bis das Aspik gestockt ist. Diese Sauce kostet nicht viel und kann in einer Viertelstunde fertiggestellt sein. L. S. JÄ*e Jladia-Anlaye Beleuchtungsu. Installationsmaterial Gas- und elektrische Bügeleisen etc. kaufen Sie vorteilhaft bei ANNA HAMPEL Wien HL, Baumgasse 41 Tel. B 51-1-91 Zeitgemäße Preise! Zahlungserleichferungen! WMII&DN©!!® MöitEILIKlAPS Wien,IX.,Währingerstr.76 (bei der Volksoper) Das Modernste in Wohnzimmerkasten, Sekretären, Lotterbetfen, Reformküchen, Sitzgelegenheiten in größter Auswahl Zahlungserleichterung Aufo-Provinzversand Filiale: Wien, VII., Karl Schweighofer-Gasse Nr. 14 39