Gemeindeblatt der Israelitischen Gemeinde Frankfurt am Main · 1933-05-01 · 9 (5.1933) · p. Seite 216

Seite 216 iluvoh unvernünftige Zubereitung herabgemindert wird. So vermeide man es, Fische abzukochen, vielmehr koche man sie in der zu verwendenden Sauce oder backe, dämpfe oder grille sie. Bei dieser Zubereitung werden nicht nur alle Nährstoffe erhalten, auch die Gesclnnacksstoffe kommen besser zur Auswirkung. Außerdem helfen Käse, Rahm und Milch neben Pilzen und Küchenkräutern die erwünschte Schmackhaftigkeit der Speisen zu erzielen. Der nachfolgende Küchenzettel für eine W o che, ergänzt durch einige Rezepte, sei die praktische Erläuterung zu dieser kurzen Anregung. (Die beigefügten Ziffern verweisen auf die Rezepte.) Sonntag-mittag: Angeröstete Grünkernmehlsuppe, überbackener Blumenkohl, Kartoffel Sonntag abend: Hering, Pellkartoffel Montag m i 11 a g : Kartoffelsuppe, Krautwickel mit Reisfüllung (1), Rhabarberkompott Montag abend: Russische Eier, grüne Sauce, Kartoffel D i e n s t a g m i 11 a g : Kerbelsuppe mit Bröckehen, gedämpfter Fisch (2), Kartoffel Dienstagabend: Spiegeleier mit Lattichsalat, Käsebrot Mittwoch m i 11 a g : Angeröstete Griessuppe, gedämpftes Weißkraut, Fischfrikadellcn (Resteverwertung) Mittwochabend: Milchreis mit Zucker und Zimt, Apfelmus Donnerstag mittag: Pilzsuppe (getr. Steinpilze), Spinat, geröstete Kartoffeln, Mondamin Kakao Pudding Donnerstagabend: Makkaroni, Tomatensauce, geriebenen Käse Frei t a g mittag: Tomatensuppe. Kartoffelklöße, Merrettichsauce Freitagabend: Gemüsebouillon mit MazzeklÖßen (3), geb. Kabeljaufilet mit Kartoffelsalat Samstagmittag: Bohnensuppe, Biesen in Gelee (4), gemischter Selleriesalat (5), Biskuitroulade Rezepte, für vier Personen berechnet. 1) Krautwickel mit Reisfüllung. Die Blätter eines Krautkopfes von dicken Adern befreien, 10 Minuten in Dampf ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel kleinschneiden, in 20 g Fett goldgelb anschwitzen, 100 g Reis dazugeben, anrösten, 200 g Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, nicht ganz weich garen lassen. 200 g Pilze kleinschneiden, in 20 g Butter andampfen, unter den gegarten Reis zusammen mit reichlich gewiegter Petersilie mischen, die Krautblätter mit Häufchen dieser Masse belegen, zu Rollen formen, in eine Kasserolle dicht nebeneinander setzen. Einen Eßlöffel Tomatenmark mit 200 g Wasser glatt rühren, über die Krautrollen füllen, auf kleiner Flamme garkochen, Sauce evtl. mit Rahm oder Mehl binden. S) Gedämpfter Fisch. Kabeljau oder Schellfischscheiben in eine gut ausgefettete feuerfeste Porzellan- oder Emailleschüssel legen, etwas Salz, 2 in Sdieiben geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, einige Scheibchen Butter sowie ganz wenig Wasser zugeben, zugedeckt in der heißen Bratröhre 50 Minuten dämpfen lassen. Auf der Schüssel zu Tisch geben. 3) Gemüsebouillon. Gemüseabfall (d. h. grüne Blätter des Blumenkohls, Kraut, Strunk und Rippen, Erbsenschalen, gut gereinigte Kartoffelschalen etc.) mit einer Zwiebel, etwas Lauch und Gelberübe in 40 g Fett möglichst lang andampfen, mit Wz I Wasser auffüllen, i geschälte, in 4 Teile geschnittene Sellerieknolle hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen. Den Sellerie vorsichtig herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben, mit Salz abschmecken. Mazzeklöße. 2 Mazzen einweichen, gut ausdrücken, in 50 g Fett einer Zwiebel hellbraun dämpfen, die Mazze so lange darin dämpfen, bis die Masse fest zusammenhält. Ein Ei, Ingwer und Salz zufügen, Klöße formen, in der Bouillon 10 Minuten kochen lassen. 4) Bresen in Gelee. 2 Pfund Bresen spalten und in Stücke schneiden, einsalzen und eine Stunde stehen lassen. 2 große Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Fischstückchen vorsichtig in einen Topf schichten. 1 Petersilienwurzel, Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Messerspitze Ingwer, nußgrofies Tomor zufügen und so viel Wasser, daß der Fisch nicht ganz bedeckt ist. Kalt aufstellen, vom Beginn des Kochens eine halbe Stunde kochen lassen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen," die Brühe noch ca. 5 Minuten einkochen lassen und durch ein Sieb Uber den Fisch gießen. Mindestens 12 Stunden kühl stehen lassen. 5) ■Gemischter Selleriesalat. Die in der Gemüsebouillon gekochte Sellerieknolle, 3 gekochte Kartoffeln, 2 Aepfel, alles in Scheiben schneiden und mit einer Salatsauce anmachen. Geschmack und Nährwert kann noch erhöht werden durch Zugabe von 3 Eßlöffel Mayonnaise. Teppiche^! Unsere bekannten Qualitätswaren in außergewöhnlich großer Auswahl der Zeit entsprechend zu gm m kleinen I S*veisen m Frankfurt a.£M. Liebfrauenstr. 1 — \ Seit über 50 Jahren stadtbekannte Bezugsquelle. 7mimmda Schlaganfälh L.EP5TEIN Schillerstrasse 2 Herren- und Damenwäsche Strumpfwaren Ein Spezialgeschäft wie Sie es suchen! Beste Markenartikel Grosse Auswahl Fachgemäße Bedienung