Monatsschrift für Geschichte und Wissenschaft des Judentums · 1907-01-01 · Heft 1 · p. Seite 27

Der Ölbau in Palästina in der tannaitischen Zeit. 27 mengtes Öl, welches sich allmählich an der Oberfläche sammelt und dann abgeschöpft wird. Es gilt als minderwertig1). Die bei dieser letzten Prozedur beschäftigten Arbeiter heißen Ölsieder <2(שולקי זת*ם). Durch dieses wiederholte Mahlen und Pressen wird eine sehr große Ausnützung der Olive erzielt3). *) Im Tempeldienst, Men. 8,4 und 5. — Die Nachrichten über dieses Sieden sind sehr unbestimmt. Die wesentlichen Stellen, außer den bereits angeführten, sind Men. 8>3, T. Men. 9,8 (526), wo von Ol, das aus Oliven durch Sieden erhalten wird, gesprochen ist. ־— .אין מביאין — מן השלוקים Es ist nun nicht ausgeschlossen, daß man Oliven in Kesseln auch zu anderen Zwecken als zur Ausnutzung des Rückstandes gekocht hätte, zumal da bei den Römern, von denen wir über Ölbereitung weit genauere Nachrichten besitzen, von dieser Behandlung nichts erwähnt wird. Das Sieden könnte sich beziehen: I. auf die Herstellung von Salben, bei der ,das Kochen eine sehr große Rolle spielt. Vgl. Blümner I, p. 353 f.; II, auf das Kochen zu Speisezwecken (Maasr. 4,1), doch wäre die Größe der Kessel nicht recht wahrscheinlich; III. Auf eine Ölgewinnung aus ungemahlenen Oliven. Vgl. dazu Landberg, proverbes et dictons du peuple arabe I, p. 13. 2) Siehe die Zitate S. 26, Anm. 6. - 3) Sifra 106b: זיתים כל זמן שהם עלשים שלשת לוגין לסאה. Auf die Seah Oliven kommen drei Log Öl, auf 12 1. Oliven also 1,5 1. Öl. Das Verhältnis von Frucht zu Öl beträgt 100:12,5, wobei noch nicht feststeht, daß dies die höchste erzielte Ausnutzung ist.— Die Bedeutung dieser Zahl, sowie damit die Güte der Pressen Palästinas wird erst dann ins rechte Licht gesetzt, wenn man vergleicht, daß heute die modernsten Fabriken am Gardasee bei geradezu raffinierter Ausnutzung der Frucht, Öl 1m Verhältnis von 100: (höchstens) 22!!erstellen, während der Bauer in Betrieben mit Schraubenpressen und hydraulischer Betriebskraft sich mit 100:18 und in den in den ergen vereinzelt vorhandenen Betrieben mit Pressbalken mit 100: 12—13 sich begnügen muß. (Nach Angaben des Direktors in Toscolano). Natürlich hängen diese Zahlen von der betreffenden Olivenart und von deren Ölgehalt ab. — Siehe noch Fischer, p. 35, der etwas niedrigere Zahlen gibt.