Der Jude · 1770-01-01 · Eilftes Stück (1770) · p. Seite 165

S-Ll *X» r6x Drittens NV'NW Moksm Gche« chitcr wodurch sie den Hals verstehen, wird von jeder Seite einer Ader beraubt. Viertens Lhastrß von der Brust, wird eine Ader abgelöset, die sich bis an das so« genannte Rokhfleisch erstreckt, und weil sie über einander liegt, so muß man zusehen, daß sie ja ganz und unzerriffen herauskomme. . Fünftens Hakkesiollm von de». Flanken oder Nabel - Stück muß erstlich forne ' ein Stückgen als die Einfassung abgeschnitten, und alsdenn die darauf liegende weiße dicke Haut gänzlich abgezogen werden, weil das daran haftende Fett zu essen verboten ist. Aus eben dem Grunde wird auch der daselbst vorhandene Knorpel weggeschaft. ' Sechstens i^artzloost, die Ribben müssen sich auch von denen zwischen ihnen liegenden Adern reinigen lassen, und zwar wenn an den Fordervierteln 1,2 Ribben gelassen sind, so müssen die Adern von 3 (Ribben,) bey weniger als i 2. nur von 2en ausgestochen werden. Siebentens Hakkeftl der Bug, oder die Schaufel verbirgt tief im Fleische eine Ader , mit Blute angefüllt, diese muß aus ihrer Tiefe mit vieler Sorgfalt heraüsgchoben werden. Auch soll die Haut von dem dicken Fleische des Rückbratens abgezogen Werden. Achtens *7ini2N Hatchol von der Milz muß erstlich die Haut mit dem daran Hangenden Fette L 3 von