Der Israelit · 1866-03-28 · Heft 13-14 (28.3.1866) · page 13

233 kann durch starkes Auspresien der getrockneten und gewärmten Bohnen zum größten Theile, etwa zu 30 bis 40 Prozent gewonnen werden. Sie hat eine talgartige Consistenz, weiße Farbe, schmilzt bei 400 Rsaumur, und dient zur Bereitung feiner Pomade» und heilender Salben. Die Chocolade wird bereitet, indem man die gerösteten, von der Schale befreiten Bohnen in erwärmten Maschinen zerreibt, und ihnen zu etwa gleichen Theilen Zucker, sowie Vanille oder Gewürz zusetzt. Die oben erwähnten Hauptbestandtheile des Cacaos — Cacaobutter und Eiweiß — sind gute Nahrungsstoffe, doch gehört zu ihrer Verdauung, das heißt: zur Nutzbarmachung für den menschlichen Organismus, ein kräftiger Magen. Es liegt deßhalb in der Natur der Sache, daß man den Cacao mit dem leicht verdaulichen Zucker mischt. Der Zucker spielt bei den Nahrungsmitteln aus dem Pflanzenreiche eine große Rolle. Die allermeisten enthalten ihn in größeren oder geringeren Mengen, und sind immer um so wohlschmeckender, nährender, und der Verdauung zuträglicher, je mehr sie von ihm enthalten, denn er mischt sich aus das Innigste mit den schleimigen, zähen Nahrungstheilen, und verdünnt und bereitet sie zu ihrer weiteren Zerlegung im Magensaste vor. (Hartmann. Heeren. Bock.) Personen, welche an sehr schwacher Verdauung leiden, ist der entölte Cacao zu empfehlen, dem durch Auspresien ein bedeutender Theil des schwer verdaulichen Fettes entzogen ist. Durch Anwendung eigens zu dem Zwecke construirter Mechanismen ist es uns möglich geworden, das Cacaofett bis auf einen ganz unbedeutenden Theil völlig zu ertrahiren; und da wir überdies nur ausgesucht schöne Cacaos zu diesem Fabrikat verwenden, aller mehligen Beimischungen aber uns gänzlich enthalten, so liefern wir den entölten Cacao in ganz vorzüglicher Güte, und erfreuen uns des Umstandes, daß die Herren Aerzte unser Fabrikat vorzugsweise empfehlen und der Absatz darin in steter Zunahme begriffen ist. Für magere Personen bildet die Chocolade ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel, und wer den Genuß von Gewürzen vermeiden zu müssen glaubt, der trinke reinen Cacao mit Zucker (Chocolade ohne Gewürz; sogenannte Gesundheits-Chocolade). Ein der Chocolade ähnliches Getränk liefert das Racahout, das zum großen Theil aus entöltem Cacao besteht, dem man, um das nahrhafte, doch schwerer verdauliche Fett zu ersetzen, verschiedene sehr nahrhafte und doch leicht verdauliche Stoffe zugesetzt hat. Hierbei sei uns zu bemerken erlaubt, daß unter dem Namen Racahut zuweilen ein Gemisch verkauft wird, das ohne jede Sachkenntniß von gewissenlosen Fabrikanten bereitet, von Men obenerwähnten wohlthätigen Eigenschaften keine besitzt und geradezu schädlich wirkt. — Eine große Hauptsache ist die dem Consumenten überlassene Bereitung der Chocolade zum Trinken. Hierbei beobachte man vor allem, daß alle Cacao- Fabrikate mit kaltem Wasser auf's Feuer gesetzt werden müssen, weil die meisten der in der Chocolade enthaltenen Stoffe sich nur in kaltem Wasser leicht lösen. In kochendem Wasser würde der in der Cacaobohne enthaltene Stärkestoff sofort zu Kleister aufquellen, die übrigen Bestandtheile einhüllen, und so ein weniger leicht verdauliches Getränk hergestellt werden. Sobald die Chocolade anfängt sich aufznlösen, quirle man die Masse und setze dies auch, ein mehrmaliges Aufwallen bewirkend, noch einige Augenblicke fort, nachdem sie bereits kocht. Eine auf diese Weise zubereitete Chocolade wird immer angenehm von Geschmack und leicht verdaulich sein. Zu dem Zwecke, Chocolade über der Spiritusflamme zu kochen, haben wir eine praktische Maschine anfertigen lassen und halten davon Lager in unseren eigenen Verkaufsgeschäften. Von dem Belieben des Consumenten hängt es natürlich ab, wie stark er die Chocolade trinken will; gewöhnlich kocht man 15 größere oder 20 mittlere Tassen vom Pfund. Von bitterem (d. h. ungesüßtem) Cacao nimmt man nur die Hälfte, also 1 bis 1V? Loth per Tasse und setzt ein gleiches Quantum Zucker zu. Viele lieben es, Chocolade anstatt mit Wasser, mit Milch gekocht zu trinken, wohl auch Eigelb zuzusetzen. I» diesem Falle wird man gut thun, etwas weniger Chocoladenmaffe zu verwenden, da Milch sowohl als Eidotter sehr intensive Nahrungsstoffe enthalten. Mit Wein gekochte Chocolade ist bei kaltem Wetter, in kleinen Quantitäten genossen, zu empfehlen; sie kann Blutwallungen verursachen und sollte deßhalb nur mit Vorsicht und auf ärztliche Anordnung getrunken werden. Die Cacao-Schalen (Cacao-Thee) enthalten kein Fett; bei anhaltendem Kochen mit Wasser oder Milch geben sie, in der gereinigten Qualität, in welcher wir den Artikel liefern, ein angenehm schmeckendes, die Thätigkeit des Magens anregendes Getränk, das allen denen, welche den Genuß des Kaffees oder TheeS vermeiden wollen, zu empfehlen ist. » * 4- Die Erhaltung des guten Rufes, welchen unsere Cacao-Fabrikate seit dem 40jährigen Bestehen unseres Etablissements sich erworben haben, in unserem eigenen Interesse als unsere erste Aufgabe betrachtend, sind wir bei der Fabrikation allem unreellen Gebühren fern geblieben, wie solches leider auch in unserer Branche in der Neuzeit mehr und mehr um sich gegriffen und zum Zwecke der Herstellung sogenannter billiger