Wiener Morgenzeitung · 1927-09-15 · Heft 3069 (15.9.1927) · p. Seite 9

Nr. 3060 Msn, Donnerstag Wiener Morgetrzeiturrs 15. Tepter.rber 1027 Der moderne HmusiMiitf. Herre«pilze. Pikzgerichke »erfreuen sich aUgemeiner Vstiebtheit und mundciz wühl am beste«, wenn inan Gelegenheit hat, die festen, jungen Schwamme selbst im Wald zu sammeln und zu Hause angelangt sosbrt in die Küche zu liefern. Bon allen Pilzen am lpohischmeckendsten ist unstreitig der Herren- oder Steinpilz, treffen MLsche, zierliche Form als „Glückspilz" so gerne abgebildet wird. Ja Gegenden, wo Herrenpilzr messen hast Vorkommen, ist es sehr anzuraten, welche für den Winter zu trocknen, tvas durchaus nicht mühsam ist. Äin besten ist es, die sorgfältig gepiltzten, blätterig geschnittenen Pil-e auf doeiße Fädengereiht, im grelle«! vmrnenlicht zu trocknen. Wenn aber die Sonne streikt, so must man die geschnittenen Schwämme auf weißes Filtrierpapier ausgebreilet nach dem Kochen der milden Wärme des Bcatrohreö ausfetzen und dies inicdcrholen, bis sic ganz trocken sind. Man bewahrt sic in Mussclinsäckchen. frei hängend auf. Frische Harrenpttze sind in jeder Form eine nahrhafte und delikate Bereicherung des Speisezettels. Wir dringen nachstehend einige besonders gute Zdegepte dafür: Gedünstete Pilze. Die gebräuchlichste Art, Herrenpilze zuzubcreiten, ist, sie seinngrschnitten mit Fett in grüner Petersilie langsam weich zu dämpfen und rrach Belieben mit. etwas Mehl zu stauben. Als Gemüse zu Braten oder als selbständiges Gericht mit Spiegeleiern oder Rührei vorzüglich. Gefüllte Schwämme. M Stück schöne, gleiche Herrenpilize /ruber abwischeu und die Facher an der Unterseite toegputzcn, dann in Fett haidsertig diinften. Die Abfälle werden gehackt und auf Fett und gehackter Petersilie gedünstet. }/£ Kilogramm Kalbfleisch wird mit 1/4 einer in Wasser geweichten Semmel faschiert, mir den gedünsteten Pilzabfällen, einem Ei und etwas Salz gut verrührt und die auSgchöhlten Schwämme danrit gefüllt. Man dünstet sie in etwas guter Suppe vorsichtig fertig! und serviert sie als Vorspeise. Wzschnitzel. Eine Taffe Reis in Swlzwasser -wicht zu weich kochen. Gedämpfte Pilze und etwas Bratenrestc grob hacken, mit dem 3ieis und einem Ei gut mischen, flache Schnitzel davon formen, paniereri und in heißem Fett herausbacken. Beefsteaks Ms .Herrcupilzen. Aus einem halben KAograrnan Lungenbraten schneidet man vier dicko Scheiben, die man auf Gänsefett abbratct. Bier größere Pilze hackt man und dünstet; sie auf Gänsefett und etwas Petersilie weich, streicht dies dann . fingcrhoch auf die Beefsteaks und legt diese nebeneinander in eine! Pfanne, gießt einige Löffel Suppe darüber und läßt sie im iRohr fertig dünsten. \\ i gibt mühelos allen Metallen prachtvollen Hochglanz! Sauber, sparsam, praktisch Im Gebrauch Zum Scheuern in Haus und Küche nur Gebackene Herrenpilzc. Schöne, große Piizc putzen, waschen und der Länge nach in halbzenlinieterdicke Scheiben geschutteil eine Stunde etwas cingrsalzen liegen lassen. Dann jede Scheibe in Mehl, Ei und Semnwlbrösel hittlcn und auf niederer Pfarrne in heißem Fett goldgelb anSbacken- Fische zu braten. Um Mell Bratsisch wirklich 1 uo l> t f cX>mcct enl> herzu stellen, ist es wichtig, zu wissen, ivelche Fette und Oele sich an: besten: für den. Zweck eignen. Minderwertiges Fett oder Oel, das man an. dem Aufschämnen der geschmvlzenerr Masse erkeniien kann, ist cutsthiedeir zu verwerfen. Die Fische nehmen in solchen: Fett denn Bralprozcß eine gesprenkelte Farbe an. An: enrpfehlensiocrtesten ist eine Mischung vor: gutem -Gänseschmalz mit Rindsfett oder sehr gutes Oel oder auch bestes Pflanzenfett. Mm: braucht gar nicht allzu viel davon zu iteh'men, rvie nmnche Hausfrauen -glaubeit, ciber es ist unbedingt notlvendig, daß das Fett oder Oel beim Einleger: der panierten Fische dantpfend Heist ist und beim Brater: siedend heiß bleibt, damit der Fisch nicht zn viel Fett aufsaugt. Test der Fisch mr Brattopf schwimmt, ist gar nicht rrötig, rrmr: bekonrnit ihn auch mit weniger Fett schön goldbraun und gut dnrchgebraten. Da »mir das Fisch fett für arrdcre M richte nicht gut vcrlvendcrr kann, Ware großer Fettverbranch beim Braten Verschwendung. Und Fischgerichte hat man doch nur ein- bis zwcinml in der Woche Nnd will dann auch Wivcchslung haben, nicht immer gebratene, sondern auch mal gekochte Fische. Sie OampfwSsdierei „Habs bürg“ wascht für Alle! Koch-Ryepte. HschnerknSdeksuppe. ln» Fleisch wird von dm Beinen abgelöst, fein gewiegt. Stückcken gerveichte SSmLnicl — Vrnn aitch in Mandelmilch geweicht sein — Stückchen Fett ivird abgetrieben, ein wenig Salz, 1 (H, einige Dotter, Blüte, Zitronenschale, bittere Mandeln, alles .wird . zusammengerührt. Sollte -cs zu weich sein, gebe inan etwas Se,,ü,«lvrösct und gestoßene süße Mandeln hiezu. Kleine Knödel werden sodann formiert und in die Suppe cnigekvcht. Saaeve-Guvken-Sauce. Die Gurken werden abgcfchplt, jede Scheibe (Pritsche) in twr dünne Teile sp?- schnitten, man läßt sie dann eine halbe Stunde weich kochen, nehme dann goldgelbes Einvrenn, ein Stückchen Zucker, ein wenig Salz und wenn cs nötig miive, auch cut vistchen Essig, lasse alles znsaMnlcrr emige Minnben kochen und die Sauce ist fertig. Schopstnsleisch mit Majoran-Sauce. (Für sechs .Personen.) Nachdem man 1 Kgr. Schöpsenkeiile reckt wcicb dünsten gelassen, mache uran in einer Kasserolle auS einen: Stück Gansfctt und einem Eßlöffel voll Mehl ein Helles Einvrenn. gebe dazu ein bißchen Majoran, lasse cs mit einem icchstcl Liter gute Mntzlnppe anMel^n. schneide schöne Scheiben von dem! Fleische, l>asic reckt zierlich auf eine Schüssel und acvc .chMshcrum ^>nte gedünstete Kartoffel und schütte die Sflitcc recht Cif; darüber. KräPftt (Tafcherl). Zn btcjcttt Zwecke wird ein 8kuhcltetg bereitet, dieser wiird dünn arisgcmEt und in viereckige Stücke geschnitten. Man gibt nun aus jedes derselben ein Häuschen ZwetschkenmNs, schliefst die Kräppchen, indem man eine Spitze des Teiiges auf die entgegengcftthte gibt und die Kante» des Teiges umlhegt. Die Kräppchen werden hierauf in Salzwasscr achgekocht, das Wasser abgegossen und darüber Fett oder bräune Butter, je nachdem man Ike Iteischsg 'öder nchlchig 7Men wollte, gegeben. Anstatt mit Zwetschkenmus 'kann inan sie mit Qrmrk lWÄßLäse) füllen. dem jedoch etwas Salz, kleine Rosinen, gestoßene süße, auch etwas bittere Mandeln, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, gestoßener Zünt und Euer je nach Verhältnis veigesügt werden. Selbstverständlich kanil da nur Butter darüber ^"geben werden. LaÄeder wieder glwzend zu bekommen. iLackleder wird glcnrzimd, tvenn man es mit Zwiebclfoft befeuchtet und twEt etttent Weichen Tuch tüchtig abreibt. Die Aufbewahrung der Lacktedergegenstände nmst an einen: warmen Ort geschehen; dn.pch Kältt: vchäst Lackleder leicht SMkNge. , ' che Noten > [Sirax] OQSSQC^C^^XaSOOOCOOCOOQOQgXX30CCXX3000QQgSOOCOOO<^OOOOC»OOg30g<^aOOOOQOOQQOOQQCOCC Devisen- und ValuLenkur.se vom 14» September 1927 Devisen Geld Ware Geld Amsterdam.. 283-78 284-78 Sofia -- . BIOS Belgrad.- - 12-47hg 12-51^ Stockholm-- 190-30 Berlin. 168-47 168*97 Warschau ......... 73-08 79-38 Italienische Noten Brüssel. 98-63 98*93 Zürich.. - 136-55 137-05 Jugoslawische Noten > Budapest. 123 83 124-13 «hrftttan Polnische Noten- .. Bukarest.. 4-3750 4.3950 «öOiiilCfl Rumänische Noten London. 34*437» 34-547« Amerikanische Noten - - 70520 709-20 ~ ' *" biailand. 38-5530 38-6550 Belgische Noten. --- ----- New York*).... 708-05 710-55 Bulgarische Noten- ♦ - --- ----- Paris. 27 76 - 27*86 Deutsche Noten.168*20 Prag. 20-9775 21-0575 Englische Noten. 34*36 Ware 5*1425 Französische 190-30 Holländische Noten - Schweizer Noten - - - Tschecho-slow. Noten > Türkische Pstmd-Noten - 34*62 Ungarische Noten - - - - Geld Ware 282-60 284-80 38-52 38-68 136-20 137-— 20-9575 21*0775 123-78 12418 *) Briefliche Zahlung oder Scheck New York: Geld 705-65 Ware 710-—. Mairente Julirente Feberrente Aprtlrente. Oest. Kronenrente März „ „ Juni 87,"/» Jnvest.°Nente - - 37,°/o ung. Kroneurenie Völkerbundanleihe - - Pftmdobligationen 10 i » 25 s. Elsenvayntltres Albrechts-Schuld > - - „ Prior. - Karl Ludw.-Schuld - - Prior.- 1.; 11. . in. . Mk. . - Nttdolfs-Schuld - - - - „ Prior. Silber Staatsbahn 1-8 - - - Juttsüd. 8*67» Lemberg-Czern. 4*/ H B Kaschau-Oderberg• Lose Äaulose östew. 1925 . Türienlose.". BeMekiiWgelel!. uljflfteu Phönix-Wiener . . „ Leben.. Unfall allgem... Universale Vers. binnen Wiener Bankverein - - - Bodenkredit. Brit.-uug. Bank. Bester Komm.-Bank - Kreditanstalt . Kompaß. Kredttbank ung. allg. - - 14.,9.! in. n -'56 -'54 —-56 -'54 -61.5 1 --55 --559 106-25 72-40 2-87 10-30 82-75 16 60 18 95 1575 1340 18-55 47-- 150'— 3'50 30-25 12505 116 50 167'- 66-70 --98 115- --56'° --53 —-54 —-92 445 106-10 88-50 72-40 Schl«Hk»rse der Wiener Börse 14./9. 13.,9. Anglo-Austrian-Bank - - 635 6 35 Eskomptebank kroat. - . 10-85 11- Eskomptegesellsch. n.-ö. - 24-50 24-50 Länderbank. 20-50 2010 Merkurbank. 30-25 30 75 Oest. diationalbank * 250-10 250-10 Unionbauk. VerkehrSbank allg. . Zivnoftenska. 280 10-20 8310 1910 19 80 1340 16-65 3020 125-80 115-25 -'98 114-75 TrauLpottunternehmungen Donau-Dampfschiff - - Nordbahn. Graz-Köfl. Eisenbahn Kahlenbergbahn - - Lemb.-Czern.-Jassy - Leoben-Vordernb. - Lloyd Triestino.... StaatSeisenbahnges. ■ DonamSave-Adria - - iieDtmingen Bau» u. Ba»materialten Allg. öst. Baugesellsch. Baugesellsch. Union - - Golleschauer P. Z. - - KüntgShofer Eement - Korksteinfabr. A. G. - Korn Karl. Perlmooser ...... Porti. Zem. Szczakowa Union Baumat.-Ges. - Wiener Ztegelwerke - . Wienerberger. Ztag - - . . Brauereien u! Mälzereien Braubank . Brunner Brauerei . . Göffer Brauerei .... Grazer Brauerei Hauser & Sobotka Lemberger Brauerei - 123- 71-50,1 28-50 32.25 19-25 27-90 19-26 608- — 66 325- 25-40 6950 2 50 122*— 1160' 7- 70- 26-75 32-15 19-35 26-20 23-25 69- 2-45 188.— 139,00 111.— Liesinger Brauerei NeinmghauS. Pilsner Akt.-Br. * c) Chemische Aussig chem.. Brosche Franz X- . . Carborundum. Chemosan-Ges. Cwthilde ung. A. G Dynamit Nobel- . - - Holzverkohlungs-Jnd. Jungbunzlauer Spkr. - Scheidemandl A. G. - Solo, früher Helios - Teerag. EleMizlM A. E. G. Union Brown Boveri .... Vereinigte Elektrizität Elin.. Siemens-Schuckert Steir. Wasserkr..... Stern & Hafferl. * •» Oesterr. Telefon . .. Glas Glasf. Jnwald .... Stoelzle Glasf. A. G. Holz Uno Wstel Draulano. Ptnndus Zürich » Ofa. Portots <L Fix - . . . Slavonta ....... Timber-Holding . . . Kohlen' a. Bergloette Brüxer Kohlen . . . Galtz. Atontamverke Oberung. Bergu. H. Rossttzer Bergbau. . Salgo Tarjan -. . Steir. Atagneiitiv. 14./9. I 13.,9.1 50 50 162-75 223-50 49-40 400 95 83 315- 18-— 11.3]— I SCrlf otl« Koylenw. 41-55 18 60 5310 8860 25-95 34- 16-90 16-20 28-25 16250 155 15*- 40 — 104-75 58-75 80"— 162-25 712- 400 - 685'- 87- 310'— 17 95 41-40 19 — 5375 38-70 25-5.5 32 — 1695 28'- 162'- 37— 15-50 391-50 6190 104-30 58'- Ung. allg. Kohlen - . - Urikany.. Veitscher Magnesit . ■ Westböhmische Bergbau Metall und Metallinstusttie Alpine Montan Austria Email . Berg & Hütten^ Vrünner Masch Daimler öst. . Denes & Frischmann - Eghdier. Enzesfelder Metallw. Erzgiegerei. Felten & Guillaumr Fiat-Werke Oest. . . . . Finze A. & Comp. > Gesia . Grazer Wagg. Greinitz Eisen. Haid Maschinen . . . . Hutter & Schrantz * * Hofherr Oesterr. nng.. Kabelsabrtk-Draht Krainische Jnd.-Ges. ■ Krupp A. G.. Lampenfabr. Dttmar Lokomotivfabr. Wr. » Sigl - - Ätannesmann Kob. - - Mttsrberger Kupfer Poidihütte. Prager Etsen-Jnd. . Rimamnrany Salgo > Ninghoffer. Rothau-Neudeck. .. . Schoeller Stahl. Schranben-Brevillter Siinmeringer Masch. . Skoda Pilsen. Waagner-Btro-Kurz . - Waffensadr. öst.. Warchalowski.. Zielieniewöki » . .. . 114.,9! '13.,9. 936-— 245- - 48-40 695-- 8-10 --66 393.-- 2-60 53-80 1075 2440 4990 24-05 12210 11- 41-80 610 130- 324 50 163*50 1-71 119- - 1525 208 50 7-51 31-51 40-40 692-25 7-65 —-67 395-^ 1*10- 260 5210 2220 Papier und DraL Brigl & Bergmeister * - Elbemühl Papier fabr. - HeinrichSthaler. Leykam Josefsthal Neusiedler Papier - « 8 Steyrermühl ...... Vernäh I. N.. Leuzingev. Petroleam SfpoOo MliieralSl- , - Fauto Genf. Galtz. Karpathen Galicia. Naphta 91. G. Lemberg Schodnkca. Mineralöl Floridsdorf - 2-45 6- 30 42-— 10-80 2475 26-10 4975 2401 123- 74 75 10-95 42- 130- 319 - 163-20 88-50 ' 1-70 118-50 15-40 209 90 7- 58 31-60 15-10 i Textil Cosmano3. Ebreichso. Filz Färb. u. Druck Tr. . Gerngroß ....... Hanf, Jute u. Tuch - Landeis Leopold . - > Neunkirchner Drucks.. Roth-Kosteletzer. . . . Schafwollwarenfabrik Spitzentudustrie - . - - Tarbouches. Tepptch-HaaS...... 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