Wiener Morgenzeitung · 1927-07-07 · Heft 3002 (7.7.1927) · p. Seite 9

Ut. 8Ö03 Wien, Donnerstag ODicn, vjult 1VS7 Mette y Feinwasohanstalt „HABSBURG“ I schont Ihre unersetzliche Wäsche. wurden in Deutschland bis vergangenes Jahr über 700 Mühlen durchgast. Heute ist die Blausäupeamvendung ein Faktur, mit welchem aste größeren Mühlenbetri^be rechnen müssen. Schließlich soll nicht unerwähnt bleiben, daß Blausäure auch Lei Pflanzungen zpr Bekämpfung der dort austretenden Schädlinge zur Anlvendung gelangt. Sv werden jährlich von den Orangenpflanzungen Spaniens mrd Aegyptens ungeheure Menge« verbraucht, indem die Bäume unter Zelten diesem Gase ausgesetzt werden. Heute ist die Blausäure nicht nur ein wichtiger Faktor gegen die lästigen Hausinsekten, sondern auch gegen dis übrigen tierischen Schädlinge in der Wirtschaft geworden. Die Schädlingsbekämpfung ist jetzt nicht mehr im Stadium schüchterner Versuche, inan hat die große Bedeutung einer zielbeivußtcn Arbeit auch auf diesem Gebiete erkannt, und eS ist zu hoffen, baß durch wirklich zweckentsprechende Methoden in wenigen Jahren von einer Ungezieferplage nicht mehr gesprochen werden wird. Las Koschermachen ist nicht nur religiöses GeSot, sondern auch in sanitärer Beziehung sehr notwendig. Es geschieht in sorgender Weise; Das Fleisch oder Fett, sei es vom Rind oder Geflügel oder Wild (vom Schlächter geschlachtet), wird vor dem Kochen oder Bvaten :n ein dazu bestimmtes Gefäß gegeben, sodann soviel kaltes Wasser 'hineingegossen, daß -das Fleisch überdeckt wird. Nachdem es eine hassbe Stunde -darin gelegen, wird von dem Fleisch das daran noch be-fiudliche Mut abgewaschen, das Fleisch oder F-tt in eine Korb- oder tzolzschwinge gehegt, und nachdem darin das Wasser gut a-bgelaufen, wird das Fleisch oder Fett an allen Stellen mit Salz, jchoch dünn bestreu t; hierauf lasse man eS eine S-tunde liegen und begieße eS dreimal mit frischem Wasser und wasche nochmals gut aus. Sollte das Fleisch oder Fett bereits tags vorher koscher gemacht worden sein, so mutz «8 scher nur wenig gesalzen stehen. Allerfeinsfe Goronrirf edita Dolurfculteft * skz m Kalbskotelette tn Aspik. Kotelettes werden gut ge am ge- Mückchen Aus dem Kelche der Küche. Karlsbader Suppe. (Milchig, für 1 Perlon.) Während män etwas mehr wie ein viertel Liter Wasser stach kochen läßt, wird zirka sitr M Groschen frische Butter, ein rohes Eidotter, eine Prise Salz, zichr um 10 Groschen Zucker mit einem Löffel-kochenden Wasser recht gut abgetrieben. Darüber wird das recht sprudelnde Wasser/gegossen -und das Ganze mit einem! Löffel gut vermischt. Sodann wird eine kleine Semmel, die früher in ganz dünne Scheibchen geschnitten wurde/ dazngegeben. (Diese Suppe kann man jedem Patienten geben.) - Blaufisch. Die * Fische werden geteilt und ein wenig gesalzen, -.nun lasse sie zwei Stunden liegen, gieße kochenden Weinessig darüber, lasse sie solange liegen, bis sie Mbsch blau sind, dann gebe man in die Pfanne Sellens, Petersilie, Neugewürz, Nelken, Pfeffer und Zitronenschale und lasse sie dann kochen. £non und Trüffel werden nuoetsürmia geschnitten und mit en die Kotelettes gespickt. Auf eine Omelettenpfann.e d hernach etwas Fetr, eine geschnittene avgeschälte Zwiebel, gehackte Zitronenschale gegeben, die Abfälle von den Champignons und Trüffeln Ät ausgewaschen, alles das Se auch grüne Petersilie klein geschnitten und in die me gelegr. Die KotclletteS kommen mit dem Gespickten lauf zu liegen, hierauf decke man sie zu, ohne jedoch die Sviaung zu zerdrücken, lasse sie eine «stunde bei kleinem Fever auf der Platte dünsten. Sobald sie fertig sind, lege män sie auf eine Schüssel, begieße sie Mit zerlassenem, weißem Aspik und lasse das Ganze vor dem! Fenster kalt werden. Sodann schneide man die Kotelettes M dem Aspik heraus, lege sie schön geschlichtet auf eine andere «Schüssel, garniere den Rand mit weißem! und rotem gehackten Aspik Um die Knochen kommen PapilloteN. Gurken-Kompott. Die ©utfen werden abgeschält, in vre ate geschnitten, nachdem das Kerngehäuse herausgenommeu, en sie zu seinen Nudeln geschnitten; aus ein halbes. Kilogramm Gurken nimmt man ein halbes Kilogramm Zucker mit einem Seidel Weinessig, etwas Zimt, Nelken, und laßt dies alles eine Stunde kochen. Sobald «S verkühlt -ist, gibt man eS in ein Glas, welches -sodann mit einer Blase gut verschlossen wird, und bringt es an einen kühlen Ort. Wenn davon etwas entnommen wird, muß eS immer wieder gut verbunden werden. Httmnzen. (Für 6 Personen.) Man reibe vorerst zwei kalte Erdäpfel, treibe 10 Eidotter, 190 Gramm (18 Deka) Zucker eine halbe Stunde gut ab, reibe eine Zitrone am Reibeisen ab und gebe die abgeriebenen Zitronenteilchen dazu, richte von 10 Eiweiß einen festen Schnee an, rühre diesen in den Zucker hinein, rühre jetzt die geriebenen Erdäpfel hinein, gehe 70 Gramm (7 Deka) MazzosmeM dazu, stelle «ÄMalz auf die 'Plätte, lasse eS "beiß werden, ffchneide nstt einem Löffel aus ö Maste Stückchen heraus und gebe sie in das «Dcki hinein und lasst sie auf beiden Seiten schön go vaästn, beschmiere sie, sobald sie kalt sind, m!it sottenem Obst, bestreue sie mit Mandeln und <*'**'' dann zur Tafel. -e «nnieimQcncestDtt. Echter Honigkuchen. Aus anderthalb Kilogramm Mehl rechnet man 600 Gramm Zucker, wozu man auch einen Teil Süßstoff verwenden kann, 600 Gramm Honig, 125 Gramm Schmalz oder Butt«, 150 Gramm geriebene süße Mandeln, die abgeriebene Schale einer Zitr einen Teelöffel gestpßnreu Zimt, ein« Messerspitze Nelkenpstf,< ebensoviel Kardamom und Ingwer nebst 30 Gramm Rosenwasscr und einen halben Teelöffel ungereinigte Pottasche, die man in dem Rosenwasser auflöst. Den Zucker löst man zunächst in Wasser auf und focht ihn dann mit dem Honig und dem Fett auf. Ist letztere Masse etwas qusgekühlt, so gibt man die aufgelöste, ungereinigte Pottasche und die Gewürze dazu und rührt dann das Mehl erst darunter. Diese ziemlich steife Masse muß nun mindestens drei Tage ruhen. Dann wird fl« nochmals ordentlich durchgekuettt und nun zwei Finger stark ausaerollt, wobei das Backbrett und Rollholz reichlich mit Mehl bestreut werden müssen; man schneidet davo» 8 Zentimeter breite und 12 Zentimeter lange Stücke, bringt fl« auf ein mit Fett bestrichenes Bloch und bäckt sie bei gute» Hitze zu schöner Farbe. Man kann sie auch, vor dem Bacsttz mit Zitronat und gespaltenen Mandeln verzieren und nach dem Backen mit dünn aufgelöster Gelatine oder Gummiarabikum glänzen. Zu Honigkuchen wird ungereinigte Pottasche verivendet. Sollen die Kuchen glasiert werden, so muß dies geschehen, solange sie noch warm lind. Hinterbleibt bei einem leichten Druck auf den hackenden Kuchen keine Vertiefung, erst dann ist er gar. Dev richtige gute Geschmack aller derartiger Bäckereien tritt arst nach einiger Zeit der Ruhe ein, daher ist eS ratsam, off.- 'C’il;* nachtsbäckerei recht zeitig vorzunehmen. Dicker Honigkuchen, f Ein Kilogramm Honig — auch Kunsthonig —• tth. u- Abschäumen gekocht, bis ein vom Löffel fallender Tropfen se>. stehen bleibt, ohne zu zerlaufen, Dann läßt man den. Honig etwas auSkühlen und arbeitet 400 Gramm Roggemnehl darunter zu, einem geschmeidigen Teig, den man an einem kühlen, luftigen Ort drei Wochen stehen laßt. Will man ihn dann backen, so löst man 30 Gramm Pottasche in etwas Wasser auf und arbeitet sie unter den Teig, indem man die Hände immer wieder mit Mehl abreibt und den Teig tüchtig verknetet, damit sich die Pottasche gut verteilt. Eine jKastenform wird mit Fett aus- 'gestncheu, der Teig hineirmegeben und bei mäßiger Hitze gebacken. Wenn ein in den Teig gestoßenes Stäbchen trocken wieder herauskommt, dann ist der Kuchen gar. Das wird ungefähr in 30 Minuten sein, Devisen- und Valutenkurse vom 6. Juli 1927 Sevlsen Amsterdam ....... Belgrad Berlin Brüssel ««.,>*»»■■*»• Budapest. - ■ ■ Bukarest * London Mailand New Dork*l.. Paris Prag -• Geld 284*30 19-47% 168*07 93-57 123*59 486'/« 84-44'/« 38*68 709-25 Ware 285*30 Sofia 13-51'/^ Stockholm 168*57 Warschau •. *. 98-87 Zürich- » .», ^« «?■/. »mitten 84-64«/* Amerikanische Noten 38*73 Belgische Noten . ♦ 711-75 Bulgarische Noten. -. . Geld 5*11 189-95 79*34 136*58 Ware 5*15 190*65 79*52 137*03 705*60 709-60 87*77V* 97*87% Deutsche Noten 3101'/g 81D9»/ft Englische Noten 167*35 34*37 168*45 34*53 Französische Noten - *• 27*87 Holländische Noten . . —— Italienische Noten «,. 38 93 Jugoflawische Noten - - - — Polnische Noten. 79*18 Rumänische Noten —*— Russische Noten (Roman.) —— Schweizer Noten . - - —— Tschecho-slow. Noten. - 20*99 Türkische Psund-Notrn' — Ungarische Noten ... 128*42 Ware 8803 39-08 79*58 21*11 123-82 *) Briefliche Zahlung oder Scheck New Dort: Geld 707-05 Ware 711*20. StnntsWlv trente . . .. trente ..* evrewte. i, reute....... t. Kronenreute Marz , Juni 0;0 Investmente - °/„ wifi. Kronenrente lerbunvanlvihe < - mdobligationen 10). - 351 SNeMMttes rechtS-Schnld „ Prior. :l Ludw.-Schuld > , Prior.» sadeth-Goldschuld 6./VII. 96 94°° -'86 4*40 106*50 87*- 79'-" : ii. „ ui.; M. .... )lf».Scknld.... Prior. Silber ltsdahn l-B [üb. , Leniberfi-Czern. latupletüetfi •* - Lose lose vsterr. 1935 - . „ 1030 . lidEjetumefelK lipalten tr-Wtener. Leben.* l allgem.. riale Vers. Santen er Bankverein- mg. Bank. . . . Komm.-Bank - - anstatt. .. M Mtg. astg.. 65'- 2-85 12'80 77-70 21-85 15-44 13-80 20’. - 46-25 2-50 82*45 127-35 11550 68*20 1- U2>- 5./V1I. 35'° 2*19 —*34" —'87 Schlnßknrse der Wiener Börse 105*50 78*13' 115*- 77-60 31-30 15.75 13 35 30'— Anfilo-Austrian-Bank Esromvtebank kroat. Merkurbank. - Oeft. Nationalbank Unionbank - - - BerkehrSbank allg. ZivnostenSka . v AiWiittmt« tteQmunpen Donau-Dampfschist Nordbahn. Graz-Köfl. Eisenbahn Kahlenbergbahn .. Lemd.-Czern.-Jassy Leohen-Bordernb.. Lloyd Triestino- . Staatsetsenbahnges. Donau-«savk*Adrta 625 11*30 25 — 16*- 6*90 238*50 148*- 1*50 82*40 197*25 115- 67*60 1*- 1^40 üntmlttteuntec' neömungen Ban« «. «anmaterialt»« Allg. üst. Baugesellsch. Baugesellsch. Union - - Äolleschauvr P. Z. - - KüntgShofer Cement « Korksteinfabr. A. G. . Korn Karl. Perlmooser Porti. Zem. Szezakowa Union Aaumat.-Ges. . Wiener Ztogelwerke-. Wienerberger. Ztag -.. w Braneraie» n. Prsr-ereten Braubank . . Brunner Brauerei - . . Gösser Brauerei .... Grazer Brauerei tauf« & Sobotka. * emberger Brauerei »• 6./VI1. 116 — 1194- 7’- 68*- 2510 84*- 19*85 36-95 19*50 712- 318*- 65-25 66- 26*75 22*10 180*75 110' 5./VII 650 1140 25*80 16-30 8- 238*50 116-50 1185- 8'— 65 — 3500 34-50 19-50 27'— 19-40 314'- 54-75 35-85 66*50 26*60 32*25 181*- 5*60 1LL'— Liestngor Brauerei »- Reininghaus Pilsner Akt.-Br. o) Chemische Aussig chem... Brosche Franz 36- Carboruntmm. Ehemosaw-Gei. . -.. Clothilde ung. A. G . Dynamit Nobel- . . . . Holzverkohlungs-Jnd. - Jüngbunzlauer Spir.« > Schetdemandl A. G. . . Solo, ftüher Helios - > Teerag mumm A. E. G. Union . - - - Brown Bovert .. -. . Vereinigte Elektrizttät . Elin »««,.»»».«» Siemens-Schuckert *»- Steir. Wasierkr. - . . > - Stern <& Hafterl. . > Oesterr. Telefon .«« - ms GlaSf. Jnwald «*» Stoelzle GlaSf. A. G. - Hülz omi MM Drauland «. » - * Riundus Zürich . .'' üfa PortotS L Fix. Glavonta. Timber-Holdtng ♦ « Brüxer Kohlen. Galt;. Montanwerke * Oherung. Berg« u. H. Rossttzer Bergbau > f algo Tarjan. tetr. Magnesitw. - * e./vii. 5.7 Vll. 75— 75 — 200*75 198-76 —-— 410— 42-50 Iw 394*- S95 — 9050 rr*t 654'- 660— 95— ^.w 287— 287— 1660 - 6*40 6'45 18 50 49 05 4935 3935 — 3369 28-55 -•26 -■36 16-30 16-15 1325 —. 6010 60-20 45— 45-10 17350 170-1 —— 2 05 WO 17-90 17-75 844*50 4*90 4-60 80— 9260 91-76 71*- 73-75 57*75 57*— Ung. qllg. Kohlen .... Urikany ,»,«,»'»»» Bvitscher Magnesit . . Wvstböhmische Bergbau - Metall uW Metall- Mustrle Alpine Montan. Austria Email * ' Berg & Hütten - , Brünner Äiasch •« Daimler öst. .. DeneS & Frisch mann - . Egydiev. GnzeSfelder Metalllv. « Erzgietzerei.* « Fetten ä Gntllaume Fiat-Werke Oeft. •« . Finze A. & Comp. Gesta Grazer Waag.. Gremttz Eisen Haid Maschinen Hutter & Schrantz Hofberr Oesterr. - „ ung. .. - Kabelsabrik-Draht Kratmsch» Jnd.-Äes Krupp A. G. - - Lampenfabr. Dttmav - - Lokomottvfabr. Wr. - . . Gtgl. - Mannesman» Kob. « Atitterverger Kupfer. . Poldthüttv. Prager Etsvn-Jnd. Rtmamuranv Satgo . Rtnahofser Rothau-Neuoeck •»• * Schoeller Stahl. Schrauben-Brevillter > Simmertnaer Rasch. Skoda Pilsen - - . - Waagner-Btro-Kurz -' Waffenfadr. öst...... Warchalowskt - -. . . - 6./VH 5./VH 895 — 374 - — 225*50 86-50 8SB0 41*10 41-40 30*10 —-— 675— 678- -*67 —68 1*95 2-90 5395 5370 23 35 31;50 1-75 1-75 6-50 650 w— 1-30 39*- 39— 1115 1215 23 60 22 50 25 35 —«w 40-75 41- 23*40 24- 79- 11— 11*- 41-80 43*10 123-90 —• — 270*— 149-80 148— 196*35 195 50 81-85 81*7ö 1*75 1-78 120*50 124*— 15*50 1570 196-25 19875 7'- 7— 29*20 30— .1525 14-75 Pnvler unti Brigl & Bergmsister > Elbemsthl Papierfabr. Heinrichsthaler -. Leykam Josefsthal Neusiedler Papier Steyrermühl . - > Vernay I. N. . - - Leuzingsr..... Petroleuin Apollo Mineralöl Santo Genf... Galt;. Karpathen ■ *» * Galteia.. *» Navhta A.'G. Lemberg Schodmea..- Mineralöl Floridsdorf- Mil CoSmanos»..»»«,, EbreichSd. Filz. Färb. «. Druck Tr. * Äerngroß. Hanf, Inte u. Tuch « - Landetg Leopold . . . . Neunkirchner Drucks.. - Roth-Kostelstzer> . - Schafwollwarvnfabrik » Spitzenindustrke..... TarboncheS. Tepptch-Haas. Troppauev Tuch zurer Letvntk Lunsenburg. - - Neftomitzei* .. Schoeller L Co. *.«> Schönprissener . ,.. . Zuckerind. Böhm.. - „ kr.,slav. ..« » ung.. Sioerfe Eisvnb. B. A. öst.. . . ung. > . . . Etsenbahnw. Leihg. . Flesch-Gerlach . . . Gummiw. Semoertt Handels-Akt. Ges. . Meinl Julius. - - > 6./V" < 5 ./Vll. ' 116- 133-25 13290 12-- 12-20 190'"- 179- 183*— 133 — 920 35.75 117*— 8'80 22- 92- 96,60 60 25 109-75 600- 566*7ö 61*50 43-50 3250 15*40 162- 0-30 35*50 112-- 12-25 22- 11- 9-— 97*- 124*- 60-50 780 1025 590'- 568’— 206*50 5975 269 - 51-50 48— 32*75 10*25 15 90 —*—4 14*—