Ost und West · 1905-04-01 · Heft 4 (April 1905) · p. Seite 267 - 268

267 Die moderne Technik im Dienste des Pessach-Rituals. 268 geschwind in den glühenden Ofen zu schieben und es ebenso geschwind, schon nach wenigen Sekunden herauszuholen, damit es einerseits nicht in den Verdacht der Gärung komme, aber andererseits auch nicht verbrenne. Welcher Jubel herrschte, als nach tagelangem „heissem" Bemühen das Werk vollbracht war, und man die Mazzoth in weisses Linnen sorgfältig verpacken durfte! Das war ein Fest. Man wünschte sich dabei gegenseitig „alles Gute", und dass man das nächste Jahr „in Nachath und in Freuden reich", dass man „die Posaune des Messias zu hören erlebe und das „grosse Passahfest der Zukunft" (Pessach leathid). Die Frauen vergossen reichliche Tränen. . . . Im Verlaufe der Zeit hat auch auf diesem Gebiete die Hausindustrie dem Unternehmertum weichen müssen. Besonders in den Städten wurde der Mazzothbäcker eine stehende Figur; er versorgte die Stadt mit dem Bedarf an Osterbrot. Die Poesie des Mazzoth- Backens verschwand. Endlich bemächtigte sich die Grossindustrie und die Technik auch dieses Produktionszweiges. Unsere Bilder zeigen die Mazzoth - Bäckerei des Synagogen- Verbandes der Hamburger jüdischen Gemeinde, die vermittels fein ersonnener und konstruierter Maschinen betrieben wird. Immer mehr wurden die .; ■< ' >' %k Iii mM^w\ v^^^ "* - " Lager- und Packraum. Packmaschine Mazzothabfall Spezialaufnahme für „Ost und West von Zander & Labisch, Berlin. Maschinen verfeinert und verbessert, um auch den rigorosesten Anforderungen des Ritus zu entsprechen. Bild I zeigt das Zimmer, wo der Teig bereitet wird. Von da wird er durch ein Fenster in das angrenzende Zimmer gereicht (Bild II), wo ihn die Maschinen walken und in kreisförmige Blätter schneiden und zugleich das „Rädeln" besorgen. Die Blätter gehen dann in ein drittes Zimmer (Bild III), wo die Mazzoth in den Ofen geschoben werden,, um dann in das eine Treppe höher gelegene Zimmer zu wandern, wo sie vermittels Maschine verpackt werden. Eine besondere Kommission überwacht und betreibt die Herstellung der Mazzoth, deren Ertrag dazu verwendet wird, um die arme jüdische Bevölkerung Hamburgs mit Mazzoth zu versehen. Diese Bäckerei versorgt einen grossen Teil von Deutschland. Auch für die Herstellung der „Mazzah schemurah" sorgt die Kommission. Zu diesem Zweck wird ein Teil der Weizenernte auf benachbarten Gütern in den Halmen gekauft und von da ab streng überwacht, bis die Körner zu Mehl verarbeitet worden sind. Das Fest der Einholung der Ernte wird in althergebrachter Weise gefeiert, und die Mazzoth werden einige Tage vor Pessach gebacken.