Der Israelit · 1886-01-07 · Heft 2 (7.1.1886) · page 9

iÜCVll ZahrganA. M 9 Leitender Artikel. Me neueste Methode der Käsebereitung. Es ist traurig, aber wahr, daß selbst sonst ganz religiöse Juden vor dem Genuß des sogenannten Limburger- und Schweizcrkäses nicht Zurückscheuen, indem sie — entgegen den Thatsachen — der Meinung sind, daß deren Zubereitung in einer Weise vor sich gehe, welche dein jüdischen Ritualgcsetze entspreche. Bis jetzt wurden diese Käse in streng religiösen jüdischen Kreisen nur wegen ihrer nichtrituellcn Zubereitung als für den Genuß verboten betrachtet; die zu deren Herstellung verwendeten Fettstoffe selbst hielt man für "wo. In neuester^Zeitift auch dieses nicht mehr der Fall. Es ist in fachwissenschaftlichen Kreisen theoretisch und praktisch der Nachweis geliefert worden, daß die Bereitung des Magerkäses durch eine Beimischung von Margarin (Kunstbutter) viel schmackhafter zu bewerkstelligen ist. Der in Fachkreisen durch sein „Handbuch der Käsereitechnik" rühmlichst bekannte Dr.vonKlenze in München veröffentlicht hierüber in der „Milch- Zeitung" einen Längeren Artikel,.in welchem er zufolge seiner im vorigen Jahre vorgenommenen Versuche nachweist, daß nach dein vom Eheniiker Heißbaner in München erfundenen Verfahren (die Käse mit Mischung von Margarin herzustcllen), „die Beschaffenheit des Teiges ein äußerst vortheühafter ist, die Limburger weniger grasig grünlich werden, sondern eine weißlichere, viel appetitlichere Farbe bekommen, die Schweizerkäse ein befferes Ansehen erhalten und einen fetteren „Griff" auch von außen haben, der Teig selbst auch wesentlich verändert wird, indem er die Zähigkeit verliert, weicher und zärter wird, auf der Zunge sehr gut schmilzt und auch entschieden besser schmeckt." Dr. von Klenze schlagt eine der Magermilch zuzusetzende Fettmcnge (Margarin) von o,Ä—o,rt*7« der verwendeten Milch für Limburger und eine solche von l°/„ für Schweizerkäse vor. Mit diesen Mengen werde eine wesentliche Verbesserung der Magerkäse erzielt. Der Koftenpreis stellt sich zlvar bei der Methode mit Margarin nm eine Kleinigkeit höher (in der „Milch-Zeitung" ist detaillirte Rechnung aufgestellt), aber „darüber könne kein Zweifel herrschen, daß man für die viel schöneren und besseren mtt Margarin versetzten Magerkäse sowohl bei Schweizerkäse, als bei Limburger mindestens diese Differenzen erhalte." Es unterliegt also keinem Zweifel mehr, daß der Limburger- und Schweizerkäse, der nunmehr auch mit Margarin gemischt bereitet werden kann, vollständig ton ist. hmrc dncov tdt6 sehe ich mich veranlaßt, dies in^ Ihrem weitverbreiteten geschätzten Blatte zu veröffentlichen; ich hoffe, daß meine Worte in viele» jüdischen Kreisen, die sich bisher über diesen -nvv hinaussetztcn, Beachtung finden werden. Es ist ja damit nicht gesagt, daß uns Juden nunmehr der Genuß des Käses unmöglich gemacht ist; gibt es ja ^-Käsereien genug, die den Bedarf an Käse vollständig zu decken in der Lage sind. \ K. Zeitungsnachrichten und Korrespondenzen. Deutschland. ‘ Würzburg, 5. Januar. Am tnw 's p"» verschied nach längerem Leiden der in weite» Kreisen bekannte sehr verehrte Herr Rabbiner Jakob Ehrenreich, Vorstand der isr. VorbereitnngSschnle zu Höchberg. Die Beerdigung fand Sonntag Nachmittag unter zahlreicher Berheiligung von Verwandten, Freunden, Verehrern und Schülern statt. Im Hause wurden drei, am Grabe fünf Reden gehalten, die alle deni Schmerze über den schweren Verluste des so früh Dahingeschiedencn Ausdruck gaben und Zeugniß von dem erhabenen Wirken und frommen Leben desselben ablegten. Rabbi Jakob Ehrenreich wurde in Antenhausen geboren,-war ein Schüler von Rabbi E. M. Schüler, von Rabb. Scligm. B. Banlberger b"i und Herrn Dr. Feuchtwanger Er wirkte 28 Jahre an der Vorbereitnngsschule in Höchberg und erreichte ein Alter von kaum r>2 Jahren. Er hinterläßt eine trauernde Wittwe und 5 Kinder, denen Gott seinen besten Trost seltden lnöge! Berlin, n. Januar. Der heutige ff. Januar wurde in allen Gotteshäusern als ein nationaler Festtag begangen. In der israel. Shnagogenge-