Altneuland · 1905-02-01 · Heft 2 (Februar 1905) · p. Seite 61

61 des Apparates ankommen. Auf diese Weise werden fünf verschiedene Grössen sortiert. Es empfiehlt sich auch, soweit als möglich die sehr reifen Oliven von den nur roten zu trennen und im Laufe der Manipulationen die zu reifen oder beschädigten Früchte zu entfernen. Die so sortierten Oliven müssen zuerst der Einwirkung einer alkalischen Lauge ausgesetzt werden, um ihnen die Bitterkeit zu nehmen. Diese Behandlung will sehr verstanden sein; sie schwankt in Intensität und Dauer je nach der Beschaffenheit der Oliven, und Sache der Praxis ist es, hier genau die nötigen Einzelheiten herauszufinden. Als Alkali kann man die kaustische Soda oder noch besser Pottasche des Handels benutzen. In einer 1,5 %igen Lösung der letzteren braucht man die Oliven nur 4 Stunden zu belassen. Hierbei lockern sich die Häute des Olivenfruchtfleisches, und die Oliven geben nun, wenn man sie in Wasser einlegt, ihren bitteren Geschmack leicht an dasselbe ab. Eine geringe Menge des Oeles wird durch die Behandlung mit Alkali verseift und [durch das Wasser entfernt. Um diesen Verlust zu vermeiden, kann man, wenn man es nicht eilig hat, die Oliven auch in eine Salzlösung legen, die durch Sodalösung alkalisch gemacht ist; nach Verlauf einiger Wochen ist die Bitterkeit verschwunden. Nach dem Alkalibade müssen die Oliven so lange einer fortgesetzten Waschung, wobei man das Wasser in den Behältern zweimal täglich wechselt, unterworfen werden, bis der alkalische Geschmack verschwunden ist: Sie werden darauf in Salzwasser von immer stärkerer Konzentration gelegt. Der Salzgehalt soll nach 2 Tagen 2,5 °/0, nach 6 Tagen 3,6 %> nacn 2 Wochen 7,5 % und schliesslich 10 bis 12% betragen. Das hierzu verwendete Wasser soll so rein als möglich sein; an organischen Substanzen und Mikroorganismen reiche Wässer sind ungeeignet. Um eine gute Konservierung zu erzielen, empfiehlt es sich, die Behältnisse zu pasteurisieren. Die Präparierung der grünen Oliven verlangt viel mehr Vorsicht, die Dauer der Ernte ist dabei eine kürzere. Eine Olivenkonservenfabrik müsste herstellen: 1. Konserven aus grünen Oliven; 2. Konserven aus reifen Oliven verschiedenen Grades; 3. die schwarzen eingesalzenen Oliven, die einen sehr begehrten Artikel des Lokalkonsums bilden. Die Ausfuhr von frischen Eiern aus Palästina ist augenblicklich belanglos. Der deutsche Konsiliarbericht für Haifa 1903 gibt eine Ausfuhr von 2 Tonnen an, während an Eiweiss und Eigelb aus Haifa und 'Akka 10 resp. 88 Tonnen aus- Der Eierhandel.